کلمه آزادپز از اواخر سال ۱۳۹۳ برای ۲۰درصد نانوایی‌های هر استان استفاده شد که قرار بود آرد یارانه‌ای دریافت نکنند. هنوز هم مهم‌ترین موضوع آزادپزها قیمت آرد است. یک کیسه آرد آزادپز ۲برابر یا ۳برابر قیمت آرد دولتی نیست، بلکه ۲۴تا ۳۰برابر است. هر کیسه آرد دولتی ۴۰تا ۵۰هزار تومان و هر کیسه آزاد یک‌میلیون و ۲۰۰تا ۲۵۰هزار تومان قیمت دارد. همین هم باعث می‌شود که نانوایی‌های آزادپز دلیل خوبی برای گران کردن محصول خود داشته باشند. وقتی از نانوایی‌ها می‌پرسیم که چرا کیفیت نان یک مغازه با دیگری متفاوت است، بعضی می‌گویند شاطرها با هم فرق دارند و بعضی می‌گویند آردها خراب است. در کلانشهرها نانوایی‌های بالای شهر با پایین و حاشیه شهر تفاوت دارند. اصغر پابرجا، عضو و رئیس سابق اتحادیه نانوایان تهران می‌گوید: «به‌دلیل شرایط اقتصادی در شمال تهران و قدرت خرید بیشتر، تعداد نانوایی‌های آزادپز در مناطق مرفه بیشتر است.»